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Kilian Stuba
I NOSTRI PIATTI CLASSICI E LE ALTERNATIVE AL MENÙ
À LA CARTE
Tortine all'aglio orsino e ricotta di malga
Duxelles di spugnole | Vinaigrette al rabarbaro ed erba cipollina | Cannelloni di patate in agrodolce
39
Brodo concentrato doppio di Wälder Hennele aromatizzato con cognac Hennessy X.O.
spugnole ripiene | ortaggi a radice | levistico
29
con fegato d'anatra da ingrasso in camicia
45
Ravioli con crema di formaggio fresco e Walserstolz al fiore di macis
Ragù di stinco di vitello brasato con salsa al tartufo del Périgord e aglio orsino
40
SERVITO A TAVOLA PER DUE PERSONE
Manzo di Mittelberg dell'azienda agricola Martin Willam
Filetto rosato e fianco cotto a bassa temperatura, asparagi di Schrobenhausen alla griglia con glassa barbecue, praline al Riibel | Salsa olandese all'aglio orsino
(Prezzo a persona)
(Prezzo a persona)
59
Sorbetto al rabarbaro del Lago di Costanza
Crémeux al Sig dei boschi | nocciole al caramello dorato
19
PER DUE PERSONE AL TAVOLO, FLAMBÉ
Le prime fragole - flambate al Grand Marnier
Crêpes al burro di noci con gelato alla vaniglia di Tahiti
(prezzo a persona)
(prezzo a persona)
29
Formaggi provenienti dalla Francia e dalla Foresta di Bregenz
Senape e chutney di produzione propria | baguette rustica alle noci
25
SNACK
Caldi e freddi
Pomodoro di San Marzano | Piccolino | Vitello da latte Walser | Limone di Amalfi | Capperi di Caravaglio
SALUTI DALLA CUCINA
Capesante norvegesi alla griglia
Radicchio marinato | Gel al coriandolo | Cape Laksa
MENU
Filetto di trota salmonata della famiglia Holzinger, confit nel burro di malga con le sue uova
Asparagi di Schrobenhausen | Briciole al burro | Punte di insalata amara | Maionese con senape Lustenauer a grana grossa e aceto di pino cembro | Gelatina di lamponi
Gamberi rossi portoghesi cotti al vapore e scottati alla fiamma
Vinaigrette fatta in casa | Brodo all'aglio orsino | Couscous al peperone | Maionese ai crostacei
Ragosta dell'Atlantico cotta su una piccola imbarcazione e glassata con cerfoglio e gelatina di vitello
Sauté di piselli, spugnole e bocconcini di animelle di vitello | sambuco rosso marinato | schiuma di pepe bianco
Cotoletta di quaglia imperiale in crosta di cerfoglio
Crema di sedano | Insalata di sedano a costa marinata con cosciotto stufato | Espuma di formaggio di montagna | Salsa Périgourdine
Formaggi dal carro | Francia e la Foresta di Bregenz
Senape e chutney della nostra produzione, baguette rustica alle noci
La nostra ricetta degli gnocchi freddi di rabarbaro e ricotta
Briciole alla vaniglia | Sorbetto alle fragole del Lago di Costanza marinate con il loro sciroppo di aceto, rucola tirolese e fiori di sambuco del 2025
Prezzi
Menu a 4 portate
150
Menu a 5 portate
170
Menu a 6 portate
180
Tutti i prezzi sono espressi in euro, comprensivi di servizio e dell'IVA attualmente in vigore.
Il nostro personale sarà lieto di fornirvi informazioni sugli allergeni e sugli additivi presenti nei nostri piatti.Elenco degli allergeni:A Frumento, B Pesce, C Crostacei, D Biossidi di zolfo e solfiti, E Sedano, F Latte e lattosio, G semi di sesamo, H Nocciole, I Uova, J Lupini, K Senape, L Soia, M Molluschi, N Arachidi, O Favino, P Orzo, Q Avena, R segale, S Mandorle, T noci pecan, U Anacardi, V Noci del Brasile, W Pistacchi, X Noci di macadamia, Y NociAdditivi:1 conservante , 2 colorante, 3 Antiossidanti, 4 Dolcificante: saccarina, 5 Edulcorante: ciclamato, 6 Edulcorante aspartame, contiene fenilalanina, 7 Edulcorante acesulfame, 8 Fosfato, 9 solforato, 10 Solfiti, 11 con caffeina, 12 Esaltatori di sapidità, 13 oscurato, 14 cerato, 15 geneticamente modificato, 16 contenente chinino
Il nostro personale sarà lieto di fornirvi informazioni sugli allergeni e sugli additivi presenti nei nostri piatti.Elenco degli allergeni:A Frumento, B Pesce, C Crostacei, D Biossidi di zolfo e solfiti, E Sedano, F Latte e lattosio, G semi di sesamo, H Nocciole, I Uova, J Lupini, K Senape, L Soia, M Molluschi, N Arachidi, O Favino, P Orzo, Q Avena, R segale, S Mandorle, T noci pecan, U Anacardi, V Noci del Brasile, W Pistacchi, X Noci di macadamia, Y NociAdditivi:1 conservante , 2 colorante, 3 Antiossidanti, 4 Dolcificante: saccarina, 5 Edulcorante: ciclamato, 6 Edulcorante aspartame, contiene fenilalanina, 7 Edulcorante acesulfame, 8 Fosfato, 9 solforato, 10 Solfiti, 11 con caffeina, 12 Esaltatori di sapidità, 13 oscurato, 14 cerato, 15 geneticamente modificato, 16 contenente chinino